Au carrefour de la gastronomie et de l’art, la pâtisserie attire chaque année des milliers de passionnés. Le métier est accessible, que ce soit pour concrétiser une vocation d’enfance ou dans le cadre d’une reconversion professionnelle. Vous pouvez vous limiter à un CAP pâtissier, quoi qu’il existe des formations plus poussées qui permettent de se spécialiser. Où et comment se faire former ? On vous dit tout !
Les formations pour devenir pâtissier professionnel
Pour devenir pâtissier, il existe plusieurs niveaux de formations, accessibles chacun selon vos objectifs professionnels. Si le minimum requis est le CAP pâtissier, vous pouvez aussi tenter le BAC pro ou une formation supérieure, comme un bac+2 ou un bac +3 en patisserie.
Le CAP pâtissier : la formation de base
Le Certificat d’Aptitude Professionnel (CAP) Pâtisserie est le diplôme de référence pour travailler comme le domaine de la pâtisserie. Il se prépare en 2 ans pour un cursus normal et 1 an pour les professionnels en reconversion. Ce diplôme vous prépare à la maîtrise des techniques essentielles telles que :
- la réalisation des différentes pâtisseries (gâteaux, entremets, viennoiseries) ;
- la préparation des pâtes et des crèmes ;
- les bases en gestion des stocks et en hygiène.
Il est possible d’intégrer cette formation sans diplôme ou qualification préalable ou après la classe de 3e. Vous pouvez aussi l’intégrer dans le cadre d’une formation continue, via un financement CPF ou un contrat de professionnalisation.
Le Bac Pro Pâtisserie : une formation plus complète
Si vous avez le niveau baccalauréat, vous pouvez vous faire former à un Bac Pro Pâtisserie. Obtenu au bout de 3 ans de formation, ce diplôme permet d’approfondir vos connaissances théoriques et techniques, incluant aussi les notions de gestion d’entreprise, de sciences des aliments ainsi que de marketing.
Les formations supérieures : Bac+2 à Bac+5
Les écoles de pâtisserie professionnelle proposent des diplômes supérieurs tels que :
- le BTS Hôtellerie-Restauration qui combine des notions de pâtisserie et de gestion culinaire ;
- les licences professionnelles et mastères en gastronomie, qui vous préparent à une spécialisation en design culinaire, en gestion d’entreprise gastronomique et en chocolaterie.
Les options de formation : école de pâtisserie ou apprentissage en ligne
Selon votre situation, votre budget ou vos contraintes personnelles, les options de formation vont du parcours en école de pâtisserie à l’apprentissage en ligne.
Parcours en école de pâtisserie : la voie classique
La voie classique pour démarrer une carrière en pâtisserie, c’est un parcours en école de pâtisserie. Les écoles de pâtisserie allient la théorie et la pratique, avec la contribution de plusieurs chefs de renommée internationale.
En complément au parcours académique, la formation en école vous donne accès à des stages ou des contrats d’alternance grâce à des collaborations entre les écoles de formation et les entreprises. Cette option de formation vous permet d’avoir une solide préparation au métier de la pâtisserie, tout en vous offrant des perspectives d’évolution vers des spécialisations.
Apprentissage en alternance : l’expérience sur le terrain
L’alternance permet d’accéder à une formation enrichissante. Vous devez la prioriser si vous souhaitez vous faire former en pâtisserie, tout en acquérant de l’expérience sur le terrain. Vous travaillez sous la supervision de pâtissiers expérimentés, ce qui vous permet de cerner les exigences du métier en termes de gestion de stock, d’organisation, de production ou encore de service client.
