La production de viande nécessite plusieurs équipements et appareils. La consommation de produits carnés étant en perpétuelle évolution, il s’avère indispensable d’investir dans des machines. Ces dernières garantissent une production à grande échelle, une sécurité alimentaire, un bon emballage ainsi qu’un meilleur traçage des produits. Boucherie ou charcuterie ? Investir dans des machines de qualité vous permet de valoriser votre enseigne et votre travail professionnel.
On utilise différentes machines pour produire de la viande. Le plus souvent, ce sont des machines mécaniques, électriques ou pneumatiques. Quelles sont les machines utilisées dans la production de viande ?
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Les machines pour séparer la viande mécaniquement
La séparation de la viande constitue une étape importante dans le processus de production de viande. Elle consiste à séparer les os de la viande. Il s’agit d’une opération qui suit généralement une méthode mécanique. Ce procédé permet de modifier la structure fibreuse de la viande et d’obtenir de la viande de qualité.
Il existe sur le marché un large éventail de machines séparatrices os/viande. Optez toutefois pour une machine séparatrice simple, précise, robuste, ergonomique et simple d’entretien. Cela vous garantit un rendement optimal et de qualité. Si vous voulez plus d’informations sur les viandes séparées mécaniquement ou VSM, adressez-vous à une entreprise spécialisée dans la fabrication d’équipements de ce genre.
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La machine séparatrice os-viande s’adapte à plusieurs types de viandes, pour ne citer que :
- la volaille,
- le bœuf,
- le cochon,
- le mouton, etc.
Simple d’utilisation, la machine séparatrice de viande peut être réglée conformément à vos besoins. Certains modèles sont même proposés en gamme complète. Ils comprennent :
- des désosseuses à viande,
- des machines séparatrices os/viande,
- des dénerveuses.
Une machine séparatrice garantit également une excellente qualité de conservation des fibres musculaires de la viande. Elle constitue un atout indispensable pour les différentes préparations de viande, de chair à saucisse, ou encore de charcuterie.
La trancheuse à viande professionnelle
Avant de consommer, le client achète avec ses yeux. C’est pour cette raison qu’il est primordial d’investir dans une trancheuse à viande professionnelle. Cette machine vous permet de proposer à votre clientèle, des tranches de viande ou de charcuterie nettes et esthétiques. La trancheuse à viande professionnelle est ce dont vous avez besoin pour attirer et fidéliser la clientèle. Une découpe franche et nette est plus agréable à l’œil et sera la marque de votre professionnalisme.
Adaptée à tout usage professionnel, elle peut parfaitement servir dans une charcuterie, une boucherie, un restaurant ou un service traiteur. Elle se décline d’ailleurs en plusieurs modèles. Vous avez par exemple la trancheuse à viande professionnelle automatique et le modèle électrique.
Au niveau des lames, plusieurs choix s’offrent également à vous :
- des lames dentelées pour un meilleur tranchage des pièces dures,
- des lames lisses pour trancher efficacement du jambon, de la charcuterie, du pain, des fromages, etc.
Pour bien choisir une trancheuse à viande professionnelle, vous devez considérer quelques critères fondamentaux. On entend par cela l’épaisseur de coupe, la stabilité de la machine et les matériaux qui la constituent. La plupart des trancheuses à viande professionnelles proposent une tranche minimale d’environ 1 mm. D’autres modèles iront jusqu’à 0,4 mm, pour une tranche extrêmement fine. Pour ce qui est de l’épaisseur maximale, elle peut atteindre 14 à 22 mm selon le modèle.
La machine à former les steaks hachés
Destiné à hacher une chair compacte pour la transformer en filament, le hachoir à viande professionnelle s’avère indispensable pour préparer des steaks hachés de qualité. Vous pouvez vous en servir pour hacher de la viande rouge, de la volaille ou encore de la viande de porc.
Sur le marché, vous trouverez des hachoirs à viande professionnels qui fonctionnent de façon :
- manuelle,
- électrique,
- mécanique,
- réfrigérée.
Le hachoir à viande manuel convient surtout à un usage occasionnel. Le modèle électrique, quant à lui, est recommandé aux professionnels. Indispensable pour une utilisation régulière, le hachoir électrique est capable de hacher plus de 150 kg de viande par heure.
Pour être sûr de choisir le meilleur hachoir à viande, considérez les éléments suivants :
- sa capacité maximale, c’est-à-dire la quantité de viande (en kg) qu’elle peut hacher en une heure,
- les matériaux qui la composent (généralement en acier inoxydable conformément aux normes HACCP d’hygiène alimentaire),
- sa puissance en watts.
Le démontage facile de l’appareil est aussi à considérer.
Les machines pour fumer la viande
Le fumage constitue l’une des meilleures manières de conserver la viande. Il consiste à cuire des aliments par l’action de la fumée. Il existe aujourd’hui plusieurs machines destinées à fumer la viande. Vous avez par exemple :
- le fumoir électrique,
- le fumoir professionnel,
- la chambre de fumage.
Le fumoir électrique permet de fumer du poisson ou de la viande. La viande est alors exposée à de la fumée et subit une combustion lente. Le fumoir électrique se compose d’une minuterie et d’un allumage automatique. Naturellement, il fonctionne grâce à une source électrique comme un four ou un grille-pizza.
Pour ce qui est de la chambre de fumage, elle se compose de plusieurs modules indispensables pour réaliser le fumage de A à Z. Elle est donc équipée :
- d’un générateur de fumée,
- d’un système de commande à microprocesseur,
- d’un système de chauffage et de nettoyage,
- d’un système d’aération,
Un générateur de fumée et d’air frais complète le dispositif présent dans la chambre de fumage.
L’emballage et l’empaquetage en machine
Les machines d’emballage et d’empaquetage sont indispensables dans la production de viande. Une machine d’emballage sert à envelopper la viande dans un contenant pour créer une ou plusieurs couches de protection. Une fois emballée, la viande peut donc résister aux différentes contraintes liées au climat et au transport.
Il existe différentes machines d’emballage. L’ensacheuse est une machine servant à conditionner des produits dans des sachets. Pour le cas de la viande, on utilisera l’ensacheuse horizontale. Cette machine est destinée à l’emballage de produits solides ou semi-solides.
Investir dans une machine à emballer vous permet de limiter les risques de perte. En même temps, vous prolongez considérablement la durée de vie des viandes.
Investir dans ces différentes machines nécessitent de considérer vos besoins en amont. Elles garantissent un travail professionnel, et sont à même de jouer un rôle prépondérant dans la fidélisation de votre clientèle.
